Foto de Alex Lau Este método para assar a barriga de porco simplifica e imita os efeitos de tradicionalmente cozidos e fritos profundos Lechon Pan , o prato de porco comemorativo das Filipinas com pele crepitante e carne suculenta.
Informações da receita
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Colheita
8–12 porções
Ingredientes
1 (4–5 libras) de pele de porco de 4 a 5 libras, barriga de porco, óleo vegetal de 1 colher de sopa de óleo 1 (12 onças) Vinagre de arroz sem temperos de 12 cravo de alho, picado de 6 a 12 pimentões tailandeses verdes, levemente esmagados, mas deixou 2 chiles de maçãs com 2 serrano, jogados em pedaços pequenos 4 (12-oz).Preparação
Etapa 1
Tempere a carne de porco generosamente com sal. Conjunto, com a pele para cima, em uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com aro. Refrigere pelo menos 12 horas e até 2 dias.
Etapa 2
Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Despeje 4 xícaras de água na assadeira com carne de porco. Esfregue a pele de porco com óleo; Tempere com mais sal. Asse, adicionando mais água à panela, conforme necessário, até que a pele fique dourada e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos registros de porco 195 ° F-200 ° F, 1 1/2–1 3/4 horas.
Etapa 3
Enquanto isso, despeje 1/2 xícara de vinagre da garrafa (exceto para outro uso). Remova o bico de derramamento da garrafa e adicione o alho, os chiles e uma grande pitada de sal. Cubra e agite para distribuir; Deixe sentar até que esteja pronto para servir. (Ou, misture em uma jarra de vidro ou tigela).
Etapa 4
Traga sidra dura e mel para ferver em uma panela grande; Cozinhe até engrossar e muito xarope, 30 a 45 minutos.
Etapa 5
Aumente a temperatura do forno para 450 ° F. Continue a assar a carne de porco até que a pele esteja dourada e tufada, 15 a 20 minutos (adicione mais alguns respingos de água à assadeira se os sucos estiverem escaldantes). Transferir rack com carne de porco para uma tábua; Deixe descansar 20 minutos.
Etapa 6
Despeje a gordura da assadeira e adicione 1/2 xícara de água, raspando pedaços dourados. Retorne a assadeira ao forno por alguns minutos, se necessário, para ajudar a afrouxar os pedaços dourados. Mexa na mistura reduzida de sidra.
Etapa 7
Remova a pele da carne de porco, usando a ponta de uma faca para iniciá -la (ela deve sair em 1 peça grande com uma pequena ajuda). Corte a carne de porco longitudinalmente em tiras de 2 'de largura e depois transversalmente em pedaços de 1/2' de espessura. Transfira para uma bandeja e regue com a mistura reduzida de sidra. Quebre a pele em pedaços grandes e organize por cima; Coloque alguns chiles do vinagre ao redor. Sirva com vinagre do chile.
Faça adiante
Etapa 8
O vinagre do Chile pode ser feito 1 semana pela frente. Armazene à temperatura ambiente.
