Milho, tomates e amêijoas em pão grelhado, faca e metal

As pessoas sempre querem que o pão mergulhe em seu caldo de molusco, então por que não colocar as amêijoas no pão desde o início? E você não precisa usar uma faca e um garfo; As mãos estão perfeitamente bem. Eu estava apenas sendo educado.

Quem sabia que a pasta de tomate poderia ser emocionante? É essencialmente o que a conserva é, mas como você está fazendo com tomates frescos no auge, bom azeite e cuidado e atenção, o resultado é como nenhuma pasta de tomate enlatada que você já teve. Profundo e doce, com apenas uma pitada de açúcares caramelizados, um grande lote de conserva é uma excelente reserva a ser feita quando você está se sentindo astuto.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4

Ingredientes

Para o tomate conserva

Para o prato

Preparação

1. Para o tomate conserva

   Etapa 1

   Reduza o fogo para médio ou qualquer temperatura mantém os tomates fervilhando (você precisa ter cuidado para não queimar os tomates no fundo) e cozinhe até obter a consistência do molho de tomate, 30 a 50 minutos. Trabalhe os tomates através de um moinho de alimentos para remover as peles e sementes. Se você não tem um moinho de alimentos, pode fazer isso pressionando os tomates através de uma peneira de malha fina ou uma peneira muito fina, mas uma fábrica de alimentos facilita muito o trabalho.

   Etapa 2

   Aqueça o forno a 300 ° F. Óleo Uma assadeira com aro (uma panela de meia folha de 13 x 18 polegadas ou duas panelas menores), duas assadeiras de 9 x 13 polegadas ou um forno holandês grande.

   Etapa 3

   Adicione a conserva e asse até que a consistência vá de líquido a um purê grosso, cerca de 3 horas. Você precisará cuidar do Conserva várias vezes durante o cozimento, porque o tomate próximo às bordas dourará mais rapidamente. Use uma espátula de silicone à prova de calor para mover o tomate das bordas das panelas para o centro (e vice -versa) para promover até cozinhar e criar sabores profundos.

   Etapa 4

   Reduza o fogo para 200 ° F e asse lentamente o máximo que puder, mesmo durante a noite. Você não precisará dar tanta atenção à conserva neste momento, mas deve verificar de vez em quando. A conserva acabada deve ser muito grossa, como pasta de tomate e profundamente tomate. Você pode congelar em pequenos sacos de freezer ou colocar em potes e geléia, ou até mesmo em um candidato a pressão (siga as instruções em um bom manual de conservas).

2. Para o prato

   Etapa 5

   Adicione a conserva do tomate e cozinhe por mais 30 segundos, mexendo e raspando para que o tomate não queira, mas fique um pouco mais escuro. Adicione as cebolinhas e cozinhe, mexendo, até que comecem a ficar perfumadas e macias, mais ou menos um minuto.

   Etapa 6

   Adicione os tomates, os flocos do pimentão e a manteiga e tempere generosamente com sal e pimenta preta. Cozinhe, mexendo os tomates ocasionalmente, até começar a estourar e renderizar seus sucos, outros 3 a 4 minutos.

   Etapa 7

   Adicione as amêijoas e o vinho, cubra a panela e cozinhe até que as amêijoas abertas abertas; Isso pode levar apenas 2 minutos ou até 6 minutos, dependendo do tamanho e do tipo de amêijoas. Quando as amêijoas estiverem abertas (jogue qualquer um que se recuse a abrir mesmo após mais alguns minutos de cozinhar), adicione a salsa, milho e suco de limão. Prove e ajuste o molho com mais sal, pimenta do reino, flocos de pimenta ou suco de limão.

   Etapa 8

   Organize o pão grelhado em pratos ou em tigelas rasas e coloque o milho e as amêijoas por cima, dividindo os sucos uniformemente também. Termine com uma garoa generosa de azeite e sirva com uma faca e um garfo e uma tigela para conchas vazias.