Image may contain Food Creme Dessert Cream Ice Cream Breakfast and Plant Purê de raiz de aipo com avelãs tostadasMichael Graydon e Nikole Herriott

A raiz de aipo e as batatas são uma purê feita no céu. Transfira batatas em cubos e raiz de aipo para uma tigela de água assim que você as cortar para impedir que fiquem marrons.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

Raiz de aipo de 3 libras, descascada, cortada em cubos de 1/2 '3 libras de batata russet, descascada, cortada em cubos de 1' sal de sal kosher 2/3 xícara de leite de leite 2/3 xícara de leite integral 1/2 xícara (1 bastão) Manteiga sem sal, corte em cubos de 1/2 cubos de pimenta líquida 1 touca de cubos de cubos de 1/2 cubos de 1/2 cubos de cubos de 1/2

Equipamento especial

Um moinho de comida ou ricer de batata

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque a raiz do aipo e as batatas em uma panela grande e pesada. Adicione água fria para cobrir; Tempere com sal. Deixe ferver em fogo médio-alto. Reduzir o fogo; Cozinhe até que os legumes possam ser perfurados com um garfo, 20 a 25 minutos.

    Etapa 2

    Escorra bem os legumes. Passe os legumes através do moinho de alimentos ou do Ricer de batata na mesma panela.

    Etapa 3

    Enquanto isso, traga creme e leite apenas para ferver em uma panela média; Retire do fogo. Misture o purê de legumes constantemente em fogo médio-baixo até que o excesso de umidade evapora, cerca de 2 minutos.

    Etapa 4

    Mexa a manteiga no purê de alguns pedaços de cada vez, misturando -se entre as adições. Retire do fogo; Dobre lentamente a mistura de creme até formar um purê suave. Tempere a gosto com sal e pimenta. Faça adiante: O purê pode ser feito 1 dia à frente. Cobrir; frio. Reconheça em um microondas ou em uma tigela à prova de calor sobre uma panela grande de água fervente.

    Etapa 5

    Coe o purê quente através de uma peneira de média malha em uma tigela (isso torna a textura especialmente suave e cremosa). Regue com óleo; Azelações espalhadas por cima.