Image may contain Plant Food Breakfast Dish Meal Vegetable and Cauliflower Raiz de aipo e purê de batata com alcachofra de Jerusalém assada 'croutons'Nigel Cox

A fermentação da raiz e das batatas em uma combinação de caldo e leite enriquece o sabor sem pesar o purê. Cubos assados ​​de alcachofras de Jerusalém dão um ótimo toque final. Sirva o purê com frango assado ou carne de porco.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora 20 minutos

  • Colheita

    Faz de 4 a 6 porções

Ingredientes

2 medium celery roots (celeriac; 1 3/4 pounds total), trimmed, peeled, cut into 1-inch cubes (about 8 cups) 1 pound russet potatoes, peeled, cut into 3/4-inch cubes (about 3 cups) 2 cups low-salt chicken broth 2 cups whole milk 3 garlic cloves, peeled 3 fresh thyme sprigs 1 fresh bay leaf 4 tablespoons (1/2 Manteiga sem sal, dividida 8 onças de alcachofras de Jerusalém (também chamadas de Suncokes), esfregou 1/2 colher de sopa de azeite extra-virgem 1 colher de chá de colher de chá de times frescos picados (para um salário de enfeites).

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine os primeiros 7 ingredientes em uma panela grande e pesada. Adicione água suficiente para cobrir. Polvilhe com sal. Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe com a tampa levemente entreaberta até os legumes ficarem macios, 15 a 20 minutos. Ralo; Voltar ao pote. Descarte raminhos de tomilho e folha de louro. Mexa em fogo médio em vegetais secos. Usando o masher de batata, misture os legumes até purificar grosseiramente. Amasse em 3 1/2 colheres de sopa de manteiga. Tempere com sal e pimenta. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Transferir para a tigela segura por microondas; cubra e relaxe. Reconheça no microondas antes de servir.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Corte as alcachofras de Jerusalém em cubos de 1/2 polegada. Coloque em uma tigela média; Adicione óleo, polvilhe com sal e pimenta e misture para cobrir. DOT com a manteiga restante de 1/2 colher de sopa. Transferir para assadeira com aro; Asse até ficar macio e dourado, virando ocasionalmente, cerca de 25 minutos.

    Etapa 3

    Coloque a raiz do aipo e o purê de batata na tigela. Polvilhe as alcachofras de Jerusalém e picou o tomilho e sirva.