O menu de degustação líquido explora os sabores mais icônicos do país holandês. Imagens: Neal Santos.
Os menus de degustação nos restaurantes são antigos.
No Franklin Mortgage Na Filadélfia, os coquetéis agora estão recebendo o tratamento de curso a curso-com um tema improvável.
A nova abordagem apresenta seus próprios desafios logísticos por trás do bastão. Um que vale a pena diz Sara Justice, o barman da cabeça do bar. Nossos clientes têm a mente aberta e querem experimentar novos coquetéis o tempo todo, portanto, destacar uma variedade deles em porções menores é algo que os intriga, observa o ex-aluno de covis como Holeman e Finch em Atlanta e PDT em Nova York.
Para a estréia da justiça da alternativa de Franklin Mortgage-Fast às seleções padrão da barra, o nativo de Lancaster County sonhou Memórias do país holandês , uma ode saudável aos alimentos rústicos de sua juventude. Existem poucos lugares onde a culinária regional permanece tão importante, diz Justice. Eu queria honrar essa tradição.
Cerveja de bétula, hortelã de manteiga e pudim de ameixa proporcionam inspiração.
Antes que a sessão de bebida de cinco pratos comece, Justice envia um divertido-Bouche de Amontillado Sherry com infusão de Apple Schnitz (as maçãs secas estão por toda parte em casa, ressalta Justice). Aquela abertura abre o caminho para a cerveja de bétula (gim de força da marinha, bétula, alcaçuz, limão fresco). Às vezes, eu tinha Coca -Cola, mas eu bebia principalmente refrigerante de creme ou cerveja de bétula quando criança, diz Justice. Devotados à autenticidade, a justiça usa as coisas reais, exploradas das árvores do Alasca. Esses ingredientes de pequenas produtores como esse não faria sentido para nossas ofertas regulares, mas aqui elas o fazem, ela acrescenta.
Os próximos três quaffs do menu evocam árvores de Natal mais do que as azáleas da primavera: o pudim de ameixa Murs, rum tostado, ameixa e pimenta da Jamaica; Night Sledding Mingles Rye, Pine and Menthol; e assar em um pares de incêndio aberto e bourbon defumado e pralina castanha. A sequência é então finalizada com um limpador de palato refrescante de refrigerante de hortelã de manteiga não cozido. Essas balas deas de travesseiros estavam sempre em enormes tigelas nos clientes, e minha avó sempre as mantinha em sua bolsa, diz Justice.
Até uma rotação potável na torta de mosca amish shoo aparece.
É o coquetel final, uma homenagem a Sweet Shoo Fly Pie, que melhor captura a alma culinária distinta do país Amish. Unindo conhaque, porto e melaço, a aparência do leite de aveia chicoteado imita deliciosamente a cobertura de migalha viciante da confecção.
Com noites sensuais no horizonte, Justice está brincando com a idéia de recriar férias de praia despreocupadas para a próxima vez temática. Descer a costa, ela diz, é uma grande coisa aqui.
Alia Akkam é uma escritora de Nova York que cobre comida, bebidas, viagens e design.
