Bok Choy With Brown Sauce and Crispy Garlic recipe from chef Justin Lee Fotografia de Frank Frances, estilo de comida de Lillian Chou, Prop Styling de Sophia Pappas

Bok Choy no vapor é levado para outro nível com esta opinião veganizada sobre o molho de ostras de Choy gordo Chef e proprietário Justin Lee. Ao se casar com cogumelos cozidos, vinho de arroz e molho de soja, Lee cria um condimento com um grande soco umami-e uma grande recompensa. A adição de um condimento pode mudar muito a direção de um prato, diz ele.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Molho marrom

3 colheres de sopa. Óleo vegetal 8 oz. Cogumelos shiitake, caules removidos, tampas em fatias finas ¼ xícara de vinho shaoxing (vinho de arroz chinês) ou xerez médio seco 3 colheres de sopa. molho de soja

Bok Choy e Assembléia

6 dentes de alho, picados finamente 3 colheres de sopa. Óleo vegetal Sal kosher 1 lb. Baby Bok choy, quarterado longitudinalmente

Preparação

  1. Molho marrom

    Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma panela média em alta alta. Cozinhe cogumelos em uma única camada, jogando no meio do caminho, até dourar, 8 a 10 minutos. (Eles podem vaporizar no início, mas eventualmente dourar.) Coloque vinho, molho de soja e ¾ xícara de água, reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos ficarem muito macios, 8 a 10 minutos.

    Etapa 2

    Transfira cogumelos e líquido para um liquidificador e purê, adicionando mais água pela colher de sopa, conforme necessário, até que o molho fique liso.

  2. Bok Choy e Assembléia

    Etapa 3

    Combine o alho e o óleo em uma pequena frigideira. Coloque a frigideira em fogo baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho ficar dourado e crocante, cerca de 3 minutos. Coe através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena. Temporada alho com sal; Coloque o óleo de lado.

    Etapa 4

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo de alho reservado em uma grande wok ou frigideira em alta alta. Adicione Bok Choy e 2 colheres de sopa. Água e tampe imediatamente (uma assadeira funciona muito bem se você não tiver uma tampa). Cozinhe 1 minuto. Descubra e misture, depois se refira e cozinhe até Bok Choy ficar macio no centro, cerca de 2 minutos.

    Etapa 5

    Coloque um pouco de molho marrom em uma tigela grande e rasa ou em uma travessa; Organize Bok Choy. Cubra com alho crocante.