twelve balls of blanched and compressed greens spaced out on a sheet pan Foto de Laura Murray, estilo de comida de Susie Theodorou

Precooked, compacto e muito mais saboroso do que o espinafre congelado comprado na loja, esses verdes porções estão prontos para serem jogados em sopas e ensopados diretamente do freezer ou descongelados na geladeira e jogados em omeletes e massas. Mesmo pratos simples de alho -alho se tornam infinitamente mais rápidos quando praticamente todo o trabalho de preparação é feito com antecedência.

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Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 12 bolas

Ingredientes

3 cachos grandes acelga, couve, espinafre maduro, couve, mostarda verdes e/ou brócolis rabe (cerca de 3 lb.), costelas e hastes removidas com sal kosher

Preparação

  1. Etapa 1

    Trabalhando em lotes, cozinhe verduras em uma panela grande de água fervente fortemente salgada apenas até murchar e verde brilhante, cerca de 20 segundos. Usando pinças ou uma peneira, transfira verduras para uma peneira em uma tigela grande de água gelada e deixe esfriar.

    Etapa 2

    Levante a peneira da água gelada e escorra bem verduras. Usando as mãos, esprema o máximo de água possível. Transfira para uma tábua e corte grosseiramente. Molde verduras em pequenas bolas compactas (cerca de 1 oz.

    Etapa 3

    Coloque as bolas em uma pequena assadeira forrada de pergaminho e congele até ficar sólido, cerca de 30 minutos. Transfira para um saco plástico selável e feche, apertando o máximo de ar possível. Retorne ao freezer.

    Etapa 4

    Faça adiante: Os verdes podem ser empurrados 2 meses à frente. Mantenha congelado.