Elizabeth Reyes

Todo o trabalho de um barman, diz Patrick Gaggiano, é realizar as outras pessoas - na verdade é - wants e necessidades se tornarem realidade. Por 12 horas por dia, seis noites por semana, estamos antecipando essas necessidades. Gaggiano, um barman da área de Boston que atualmente trabalha para Jägermeister , diz que é comum deixar seu nariz muito perto da página, o que restringe sua maneira de pensar. Você sente falta das coisas que estão acontecendo no mundo ao seu redor. Isso faz com que sua criatividade diminua e a motivação diminua. Fazer uma pausa para viajar e refletir é uma das únicas vezes como um barman que pensamos em nós mesmos.

Patrick Gaggiano. Bigode Natasha

Embora a maioria dos barmen com quem falei nos últimos anos tenha mencionado como é fácil se esgotar no ramo de hospitalidade, as realizações que eles vieram durante uma pausa entre shows foram diversos. Perguntamos a um punhado de profissionais do setor sobre suas viagens, descobertas e conselhos para qualquer barman que esteja pensando em fazer uma pausa.

Para muitos, a viagem serve para inspirar um projeto futuro. Julia Momose, recentemente do GreenRiver de Chicago, diz que sempre foi ir-ir, mas recentemente percebeu que estava colocando seu coração e alma em um bar que era apenas um trampolim em direção a seu maior objetivo de abrir seu próprio lugar em algum dia. Momose diz que está pensando em seu tempo longe de um emprego em período integral como um ano sabático e está ansiosa para observar técnicas de coquetéis em suas próximas viagens por Porto Rico, Amsterdã, Bélgica, França e Japão. Ver outros profissionais em ação é a minha maneira favorita de aprender.

Julia Urchin. Sammy Faze Photography

Caitlin Laman, que deixou o truque de São Francisco em 2016 para visitar Tóquio e Milão, bem como trabalhar em Nova York e na Cidade do México antes de se estabelecer em Chicago, diz que suas viagens a inspiraram a pensar na atmosfera e decoração de um bar. É fácil ficar obcecado com um estilo de design, se você não vê muito mais. Quanto mais eu viajo, melhor a ideia do que quero que meu próprio bar pareça e sinta. Muitos dos meus bares favoritos no exterior têm uma maneira de parecer quente e cheia, como se estivessem lá há 200 anos.

Laura Newman, da Sweet Polly, no Brooklyn, diz que viajar com alguém que não trabalhou na indústria de restaurantes realmente abriu meus olhos para o que os consumidores estão procurando e mudaram totalmente minha opinião sobre que tipo de barras eu pensei que seria bem -sucedido. Newman, que agora planeja se mudar para Birmingham, Alabama, diz que observar a cultura de bares em outros lugares me deixou mais aberto à idéia de abrir um bar fora de Nova York (que eu finalmente espero fazer). Isso me fez perceber que há mais para barrar a propriedade do que um pequeno espaço apenas sentado com coquetéis de US $ 16.

Página Caitlin. Julia presa

Mesmo quando os benefícios da viagem são profundamente pessoais, eles podem moldar o caminho profissional de um barman e fazê -los lembrar por que entraram no setor em primeiro lugar. Viver na cidade de Nova York pode lhe dar uma falsa ideia de que você está no centro do mundo, talvez o universo, diz Kiersten Schilinski, que atualmente Bartends em Casa de sim e Donna no Brooklyn. Mas para uma mulher que administra uma fazenda de laticínios na Estônia rural, isso não importa. Acho que todo mundo precisa ter seu ego desafiado, diz ela. Permite que você construa empatia.

Christian Suzuki, agora gerente de tradição do bar em São Francisco, concorda, acrescentando que países visitantes onde o inglês não é o idioma principal me mostrou como as pessoas eram pacientes comigo. Se estava pedindo instruções ou explicando um prato, paciência e diferentes abordagens de hospitalidade foram duas coisas que tirei ao viajar e aplicar à minha ética de trabalho hoje. Também viajei sem um telefone, o que fez da organização e pontualidade duas características que ainda tento praticar todos os dias.

Laura Newman. Nicholison

Dustin Drankiewicz, agora parceiro do Deadbolt de Chicago, disse que foi necessária uma viagem de oito semanas para começar a aprender sobre quem eu era e o que queria. Depois de anos supervisionando os programas de bebidas para outros, ele resolveu lançar seus próprios projetos. Percebi tudo o que estava fazendo enquanto me matava por outra pessoa que eu poderia fazer por mim mesmo, diz ele, observando que ele também aprendeu que não precisava de drogas ou álcool na minha vida para seguir essa carreira. O conselho dele: deixe todas as distrações para trás, seja seu telefone celular, computador, álcool, TV. Realmente apenas mergulhe no que sua mente está fazendo.

Dustin Drinkiekicz. Jonathan Shimabuku

Afinal, diz Drankiewicz, no seu leito de morte, você não estará falando sobre a incrível mudança atrás do bar ou daquela época que você ficou tão martelado e fez uma porra de abacaxi tatuada na sua bunda. Às vezes, uma pausa é tudo o que você precisa para ser motivado e pular para trás do bar ou perseguir o objetivo de 'um dia eu quero'.