Ganhar um prêmio é um momento eufórico. As endorfinas entram em ação enquanto você chega ao pódio. Não importa se é a ortografia da terceira série ou a coroação do melhor bar do mundo.
Eu estive lá. Em 2013, corri o bar na liberdade condicional saxônica de Nova York quando levamos para casa o cobiçado Contos do prêmio Spirited Para o melhor bar de restaurantes do mundo. O reconhecimento validou a imensa dedicação que chegou a chegar ao cume. Eu não vou mentir - isso me senti incrível.
Mas, ao longo dos anos, eu vi os prêmios de bares entraram em algo maior e mais grandioso - quase uma indústria para si mesmos - e comecei a me perguntar: isso é bom? Os prêmios estão machucando ou ajudando o negócio de bares?
A busca incansável por prêmios está se formando constantemente na última década com a proliferação de duas cerimônias principais: os animados prêmios, que são apresentados todo julho em contos do coquetel em Nova Orleans e a contagem regressiva de outubro da Os 50 melhores bares do mundo , compilado pela publicação do Reino Unido Bebidas internacionais .
Parole da Saxônica.
Estes são considerados os Oscars e Emmys do mundo dos bares e, como essas tradições históricas, eles evoluíram ao longo do tempo, do amigável tapinha nas costas à competição frenética, digna de manobras estratégicas e jóqueis políticos. Chamamos de temporada de premiação, e está bem em andamento agora.
Os Spirited Awards começaram em 2007 como uma pequena cerimônia para algumas centenas de barmen e proprietários de bares. Hoje, é um caso luxuoso com mais de 1.000 convidados de todo o mundo que competem em 24 amplas categorias. O Bebidas internacionais 50 O melhor é considerado por alguns o Mount Olympus da indústria.
Existem dezenas de mais listas e prêmios que reetem de todos os cantos do mundo. Todos eles têm seus próprios conjuntos de diretrizes de julgamento e com eles suas próprias controvérsias. Escusado será dizer que nenhum prêmio, qualquer que seja a proveniência, será perfeito ou agradar a todos.
Simon Ford no Spirited Awards. Jennifer Mitchell
Basta perguntar a Simon Ford. Desde 2010, a Ford, que lidera a 86 Co., foi o presidente dos Spirited Awards e ajudou a compilar os milhares de indicações que derramam a cada ano. Ele também teve a tarefa lamentável de carregar as dezenas de queixas que se seguiram de pessoas de bar descontentes que se sentiram menosprezadas em sua omissão. Raramente agradeceu em sua caixa de entrada.
Nos primeiros anos, os prêmios animados e 50 melhores pareciam ser uma celebração muito agradável de alguns dos melhores e mais brilhantes de nossa indústria, diz Ford. A maioria das pessoas ficou feliz com os vencedores. Nos últimos anos, no entanto, tornou -se muito mais aquecido. As pessoas agora lobby e competem. As pessoas ficam desagradáveis com os vencedores e reclamam muito. O sentimento está mudando.
Ford deixou o cargo no ano passado e passou a tocha para Charlotte Visey, um membro respeitado da comunidade de bares globais com sede em Nova York. Quando falei com ela recentemente, ela não havia apresentado nenhum e -mail irritado - sim. Ela me lembrou, brincando, que a lista final de indicados acabou de sair e poderia levantar algumas sobrancelhas, como normalmente. Os vencedores serão anunciados em uma cerimônia de gala em 22 de julho. Agonia e êxtase compartilharão o faturamento igual, sem dúvida.
Dante, um bar que eu corro na cidade de Nova York, está atualmente classificado em 34 anos. Estar nessa lista com tantos de meus talentosos colegas é uma das grandes realizações da minha carreira. E não há dúvida de que ajudou nossos negócios.
Jacob Briars é um embaixador da marca de longa data, agora com Bacardina , que se sentou em vários painéis de prêmios na última década, incluindo os dois grandes mencionados acima. Acho que corrigimos muitos dos problemas com os prêmios Tales, diz Briars. Tornamos o julgamento mais transparente e, em geral, tornamos os prêmios mais credíveis. Eles não são perfeitos de forma alguma, mas continuamos tentando melhorá -los a cada ano.
Muitos dos desafios, diz Briars, vêm da pura logística. Talvez os próprios prêmios sejam muito grandes, diz ele. E isso é multiplicado por prêmios internacionais. Continuamos a confiar em um painel de juízes e esperamos que todos estejam tentando novos lugares e mantendo os olhos abertos.
Uma coisa é certa: ganhar um grande prêmio de bar pode ter um enorme impacto nos seus negócios. Sean Muldoon, do coelho morto da cidade de Nova York, recebeu uma pequena montanha de prêmios, diz que ganhar grande Merchant Hotel - empurrou -o para os holofotes.
Os 50 melhores prêmios de bares do mundo.
Ganhar esses prêmios foi o catalisador de chegar a Nova York, diz Muldoon. Não teríamos feito as conexões que fizemos e não estaríamos apoiados financeiramente para abrir o coelho morto sem esse reconhecimento global. Esses eventos nos ajudam a permanecer relevantes em uma época em que a concorrência é feroz.
Dante.
Alex Kratena compartilhou uma rivalidade amigável com Muldoon e seu parceiro de negócios, Jack McGarry, por vários anos como o Langham Hotel's Artesiano Em Londres, foi nomeado o melhor bar do mundo em quatro ocasiões consecutivas quando ele estava no comando. Ele concorda que os prêmios elevaram sua carreira. Tanto ele quanto seu parceiro, Simone Caporale, também foram coroados barman internacional do ano em contos do coquetel.
Embora ambos tenham deixado o artesiano, Kratena ressalta que foram esses prêmios que levaram a um fluxo constante de shows de alto nível. Sou muito grato por todos os elogios que recebemos, diz ele. Eles definitivamente mudaram nossas vidas e ajudaram nossas carreiras. Eu acho que não é importante ganhar prêmios, mas se você vencer, é importante saber o que fazer com eles.
Da mesma maneira que os vinícolas adaptam os vinhos que marcam o High e o Hollywood Studios, cronometram seus lançamentos para coincidir com a temporada do Oscar, são proprietários de bares agora abrindo bares com o objetivo de ganhar prêmios? E se sim, o que exatamente é necessário para criar 'o melhor bar do mundo'?
Charlotte Voisey. Jennifer Mitchell
É um culminar das pequenas coisas, diz Muldoon. Cada parte da sua operação precisa ser pensada com a idéia de 'esse é o melhor do mundo?' No final, os detalhes são importantes.
Ou como vice -editor de Bebidas internacionais, Hamish Smith, coloca: esses prêmios apenas refletem a visão especializada da elite da indústria. Se você perguntar às pessoas certas, deve ter uma idéia bastante decente do que faz um 'melhor bar'.
The Artesian in London used to give some customers a free glass of Champagne on arrival, says Ford. That is a class move that is going to increase the quality of your experience. Does it help them get noticed as one of the best bars in the world? Of course it does!
Os 50 melhores bares do mundo awards started as a poll in a magazine in 2011. When Smith took on the editorship, his role was to make it a global bre. He started by recruiting voters, increasing the academy from 227 to 476 voters (from 56 countries), thereby creating hundreds more of what he calls ambassadors for the bre.
O bar de coelho morto com seus contos do coquetel e os 50 melhores prêmios de bares do mundo.
Agora, esses embaixadores estão sendo cortejados mais do que nunca. O fato de os nomes do juiz serem publicados para todos visualizar torna isso muito mais fácil. Eu vejo isso como um problema. Como juiz, recebo os mais recentes menus de coquetéis e comunicados de imprensa de dezenas de bares em todo o mundo que disputam a lista. Isso nunca aconteceu até muito recentemente. Com o padrão dos bares agora em uma alta histórica, a competição é feroz e os bares estão fazendo o que for preciso para se destacar do pacote, incluindo a obtenção de juízes, atraindo-os para sua região para julgar as competições de coquetéis.
À medida que os 50 melhores restaurantes do mundo cresceram em influência, achamos que é necessário que os eleitores permaneçam anônimos para proteger contra a segmentação direta dos lobistas, diz William Drew, editor do grupo e chefe do W50BB, que supervisiona os dois 50 melhores prêmios.
Mas e o anonimato para os juízes dos bar? Os 50 melhores bares do mundo são muito mais jovens, mas, à medida que o perfil e a posição dos prêmios e da lista se tornam mais cimentados globalmente, procuraremos introduzir o anonimato a essa disciplina também, diz ele.
Portanto, é possível que, no futuro, à medida que esses prêmios crescem em estatura, o campo de jogo nivelará, deixando as barras para gastar menos tempo fazendo atenção e mais tempo fazendo o que eles fazem de melhor: servir os hóspedes com sede.
Não há como ganhar esses prêmios sem demonstrar hospitalidade excepcional, diz Bobby Heugel, proprietário de vários bares premiados em Houston. A hospitalidade deve ser um gesto inabalável estendido a todos os hóspedes que passam pelas portas de um bar. Não é alocado para amigos e colegas ou, mais especificamente, juízes ou jornalistas conhecidos. Os bares monitoram ativamente os eleitores e influenciadores para garantir que eles melhorem suas chances de ganhar prêmios, proporcionando experiências incomuns a esses indivíduos.
Então, quem são esses juízes e como eles são escolhidos? No início, descobri que aqueles que trabalham para empresas espirituais são grandes juízes, pois têm orçamentos para viajar e visitar mais bares do que a maioria, diz Ford. O que precisa ser solicitado a esses embaixadores da marca, no entanto, é remover o viés de votar em suas contas favoritas e, na maioria das vezes, eles o fazem. Mas também há muitos escritores e consultores que também são juízes porque recebem muito trabalho internacional.
Jim Meehan, da fama do PDT, ganhou o melhor bar do mundo por Bebidas internacionais Em 2011 e contos do coquetel em 2009. Muitos dos juízes foram meus mentores e ídolos, o que tornou o reconhecimento ainda mais valioso para mim na época, diz ele.
Artesiano.
Quando fomos reconhecidos como o número 1 da primeira lista dos 50 melhores, não chamou a atenção da mídia global como acontece hoje, diz Meehan. Por fim, não trabalhamos para prêmios e nunca publiquei um clipe de mídia no bar ou exibi nossos prêmios, pois nunca quis que eles dessem à nossa equipe uma falsa sensação de garantia sobre o que fazemos. Você é tão bom quanto a última experiência do hóspede e, embora os prêmios sejam muito bons nas costas, eles não colocam dinheiro no caixa ou fazem com que suas bebidas tenham um sabor melhor.
Só é preciso olhar para vários bares e páginas de mídia social dos barmen para ver o jogo no trabalho. Muitos tag o Leite Foi eleito o melhor bar do mundo em 2009 e 2010, tem uma opinião sobre o assunto.
Essa obsessão atual por prêmios não é realmente saudável, e espero que mude em breve, diz ele. Há um clame indecoroso por prêmios e atenção, e é à custa da diversão. É fundamentalmente ridículo poder se nomear para um prêmio e, em seguida, embaraçoso estar em toda a mídia social que atrai as pessoas para votar em você.
Simone Caporale, à esquerda, e Alex Kratena. Jennifer Mitchell
Deveríamos estar nesse setor para cuidar dos convidados que atravessam nossas portas, diz Heugel. É flagrantemente claro que uma prioridade para muitos bares está ganhando prêmios. Certamente, isso não pode ser feito sem padrões excepcionais, mas ter altos padrões e formar relacionamentos significativos com os hóspedes não é necessariamente o mesmo animal. A alma está faltando em uma busca e não na outra.
No início deste ano, Mídia ágil vendeu W50BB para a empresa com sede na Grã-Bretanha William Reed Business Media . Bebidas internacionais Continua como parceiro de mídia, com Smith acrescentando: cultivar a entidade é um passo natural para a marca. William Reed pode levá -lo a outro nível, aproximando os bares e os barmen do consumidor.
Mas eles criaram um monstro? O mundo do bar ficou completamente louco ao perseguir tais prêmios?
Em janeiro passado, viajei para Londres para participar P (nosso) Simpósio , um evento de um dia que se concentra nos prêmios e em seu lugar na indústria. Participaram de alguns dos maiores nomes do mundo dos bares. Presidido por Meehan, o painel foi com curadoria de Kratena e incluiu várias outras luminárias de alto nível, como Drew, Ford, Ryan Chetiyawardana e Zdenek Kastanek.
A equipe de coelho morta com o melhor evento de bares do mundo recebe Tom Sandham, extrema esquerda, e David Wondrich, extrema direita, em W50bb, em Londres.
Por horas, sentamos em torno de uma sala de conferências de hotel cutucando e cutucando a questão, sem nunca chegar a um resultado claro. Afinal, estávamos entre os que mais se beneficiaram dos prêmios, que viam nossas carreiras decolando e as contas bancárias crescem em seu rastro. Foi de admirar que estávamos um pouco hesitantes em criticá -los com severidade?
O prognóstico, no final do dia, não estava claro, com um comentarista na platéia declarando tudo chato.
As pessoas sabem que os prêmios podem ter um grande impacto em sua carreira, diz Briars quando eu conversei com ele meses depois. Conheço barmen que usaram prêmios para obter vistos ou obter investidores ou empresas abertas. Não é apenas um bom senso de negócios?
Mas em um negócio em que a visibilidade é equivalente ao sucesso, como as barras em mercados menores fazem ruído suficiente para competir? É um problema que Briars pensou muito.
Por favor, não diga.
Sempre há o problema do viés, diz Briars. Nova York e Londres normalmente têm muitos candidatos porque são vistos como as capitais de coquetéis do mundo e, portanto, tendem a ter mais juízes da indústria também. Isso significa que um bom bar não pode estar em outro lugar? É claro que não, mas você precisa ser melhor em fazer barulho do que um local em uma cidade maior.
E a explosão de competições de coquetéis de grande orçamento, como o Bacardi Legacy, Chivas Masters e Classe Mundial USBG da Diageo Não pode ser ignorado quando se trata de chamar a atenção e juízes para uma cidade em particular.
Acrescente a isso o aumento contínuo dos shows internacionais de bar, que também iluminam esses mercados menores e emergentes - assim como eles fizeram na lista de 50 melhores restaurantes do mundo - e você tem uma máquina de premiação que parece estar atirando em todos os cilindros.
Se não tivéssemos esses prêmios, o que os substituímos? pergunta Briars. Pontuação do Yelp? O Facebook gosta? Temos uma necessidade inata de se classificar e nos medir contra nossos colegas, seja na escola, carreira ou vida. Isso leva as pessoas a serem melhores e lhes dá uma referência para a indústria. Por que queremos nos livrar de prêmios que reconhecem os bares e barmen fazendo um trabalho incrível que, de outra forma, nunca poderiam receber seus esforços recompensados?
