Berinjela ao estilo de Adobo

Adobo - tanto um estilo de preparação quanto o nome de um prato - é um dos alimentos mais conhecidos das Filipinas, muitas vezes chamados de prato nacional. Como Nicole Ponseca e Miguel Trinidad escrevem

Medição de colheres

Informações da receita

• Colheita

  2 porções de prato principal ou 4 porções laterais

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Fatiar 1 libra de berinjela japonesa ou italiana (cerca de 3) Em quartos longitudinalmente, depois corte transversalmente em pedaços de 2 'de largura. Coloque em uma tigela média. Adicionar 1 colher de sopa. açúcar , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ½ colher de chá. pimenta preta moída na hora . Misture para cobrir uniformemente a berinjela e deixe descansar em temperatura ambiente pelo menos 20 minutos e até 2 horas.

   Etapa 2

   Descasca e fatie fina 8 dentes de alho . Adicionar 3 colheres de sopa. óleo vegetal e metade do alho para um forno holandês médio ou outra panela pesada. Cozinhe em fogo médio-alto, mexendo sempre com uma colher de pau, até dourar e nítidos, cerca de 5 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira chips de alho para um prato; Tempere levemente com sal.

   Etapa 3

   Lugar 4 onças. carne de porco moída Na mesma panela e quebre em pedaços pequenos com a colher de pau. Tempere com ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal E cozinhe, não perturbado, até dourar profundamente, cerca de 5 minutos. Usando a colher com fenda, transfira para outro prato, deixando a gordura para trás na panela.

   Etapa 4

   Lugar eggplant on a clean kitchen towel and blot away any moisture the salt has drawn out.

   Etapa 5

   Trabalhando em lotes e adicionando mais óleo, se necessário, cozinhe berinjela na mesma panela até dourar levemente, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para a placa com carne de porco.

   Etapa 6

   Despeje 1½ xícaras de água na panela e raspe os pedaços dourados de baixo com a colher de pau. Adicione o alho restante, 3 colheres de sopa. vinagre de coco ou vinagre de arroz não temperado , 2 colheres de sopa. molho de soja , 2 folhas de louro , 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora , e remaining 1 colher de sopa. açúcar . Leve para ferver e, em seguida, retorne a carne de porco e berinjela ao pote. Reduza o fogo para médio-baixo, parcialmente cubra e cozinhe até que a berinjela esteja macia e sedosa e o molho seja reduzido pela metade, 20 a 25 minutos. Prove e tempere com mais sal e pimenta e adicione um pouco mais de açúcar, se necessário.

   Etapa 7

   Cubra com lascas de alho e sirva com arroz branco cozido .